Ricette cucina, come ottenere una perfetta panatura

Per una panatura perfetta e croccante non ci sono segreti, ma dei piccoli passaggi e delle regole da seguire affinché le vostre cotolette, una volta fritte, risultino asciutte e croccanti.

Per realizzare tutto ciò abbiamo bisogno di farina “00”, uova, sale, pane grattugiato, grana grattugiato e, a piacere, potete aggiungere del prezzemolo tritato.


Come prima cosa, rompere le uova, aggiungere il sale ed un bicchierino di caffè pieno di grana grattugiato, e prezzemolo; sbattere il tutto per cinque minuti e immergete la carne. Lasciar riposare per circa 20 minuti ed assicuratevi che la carne sia tutta immersa nel composto.
Prendere due piatti piani, in uno versare la farina e nell'altro il pane grattugiato. Una volta trascorso il tempo, prendere una alla volta la fettina di carne e passarla prima nella farina e poi nel pangrattato, proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Prendere una padella abbastanza larga e con bordi alti, mettere l'olio per friggere e quando è pronto mettere a friggere le cotolette cinque minuti per lato. Preparare un piatto con della carta assorbente e poggiare la carne appena tirata dalla padella in modo tale che l'eccessivo olio venga assorbito dalla carta. Servire la cotoletta calda accompagnata con insalata mista.

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